Welk brood is glutenvrij? Dit zijn je opties

Glutenvrij brood bestaat, en er zijn meer keuzes dan de meeste mensen denken. Brood is glutenvrij als het gemaakt is van graansoorten die van nature geen gluten bevatten, zoals boekweit, rijst, maïs of quinoa. Wil je weten welk brood glutenvrij is en waar je op moet letten? Dan lees je hier alles wat je nodig hebt.

Welk brood is glutenvrij van nature?

Gewoon tarwebrood, roggebrood en speltbrood bevatten gluten. Dat komt omdat tarwe, rogge, spelt en gerst allemaal gluten bevatten. Brood van deze granen is dus niet geschikt voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie.

Brood dat van nature glutenvrij is, wordt gemaakt van andere basisingrediënten. Graansoorten die van nature glutenvrij zijn, zijn onder andere:

• Boekweit
• Rijst (rijstmeel)
• Maïs (maïsmeel)
• Quinoa
• Sorghum
• Teff
• Amarant

Brood van deze grondstoffen bevat geen gluten, mits het ook niet in contact is geweest met producten die wel gluten bevatten.

Soorten glutenvrij brood die je kunt kopen

Glutenvrij brood is tegenwoordig verkrijgbaar in veel verschillende varianten. Je hoeft het niet meer alleen in speciaalzaken te zoeken. Dit zijn de meest voorkomende soorten:

• Dagvers glutenvrij brood: Dit brood wordt vers gebakken, net als gewoon brood. Je vindt het bij sommige bakkers die een glutenvrij assortiment voeren.
• Houdbaar glutenvrij brood: Dit brood is langer houdbaar door de verpakking en samenstelling. Je vindt het in supermarkten en webshops.
• Glutenvrij witbrood: Gemaakt van rijstmeel of maïszetmeel, lichte structuur.
• Glutenvrij bruinbrood of meergranenbrood: Gemaakt van een mix van glutenvrije granen. Bevat vaak meer vezels dan witbrood.
• Glutenvrij tijgerbrood: Een populaire variant die lijkt op gewoon tijgerbrood, maar zonder gluten.

Glutenvrij brood verschilt in smaak en structuur van gewoon brood. Het is vaak iets compacter en droger. Vers gegeten of licht geroosterd smaakt het het best.

Let op het etiket: hoe weet je zeker dat brood glutenvrij is?

Niet elk brood dat “geen tarwe” bevat, is automatisch veilig voor mensen met coeliakie. Besmetting kan ook plaatsvinden tijdens productie of verpakking. Kijk daarom altijd op het etiket.

Een brood is officieel glutenvrij als het minder dan 20 mg gluten per kilogram bevat. Dat is de Europese norm. Producten met het internationale glutenvrij-logo (een doorgestreepte korenaar) voldoen aan deze norm. Dit logo herken je makkelijk op de verpakking.

Let ook op vermeldingen zoals “kan sporen bevatten van gluten” of “geproduceerd in een omgeving met gluten”. Voor mensen met coeliakie zijn zulke producten af te raden.

Zelf glutenvrij brood bakken

Zelf glutenvrij brood bakken is goed mogelijk. In de supermarkt en bij speciaalzaken vind je glutenvrije broodmixen. Je voegt daar meestal water, olie en gist aan toe en bakt het brood in de oven of broodbakmachine.

Wil je het helemaal zelf doen? Dan combineer je glutenvrij meel, zoals rijstmeel of boekweitmeel, met een bindmiddel. Omdat gluten normaal voor de elasticiteit van deeg zorgt, is een vervanger nodig. Psylliumvezels of xanthaangom worden hiervoor vaak gebruikt. Zonder zo’n bindmiddel valt het brood snel uit elkaar.

Zorg bij het bakken thuis ook voor schone apparatuur. Resten van gewoon meel op een broodbakmachine of snijplank kunnen al voor besmetting zorgen.

Waar koop je glutenvrij brood?

Glutenvrij brood is op steeds meer plekken te koop. Dit zijn de meest gangbare opties:

• Supermarkt: De meeste grote supermarkten hebben een glutenvrij schap met brood in verschillende varianten.
• Glutenvrije bakker: Sommige bakkers zijn volledig gespecialiseerd in glutenvrije producten. Zij bakken vers brood zonder risico op besmetting.
• Webshop: Er zijn online webshops die uitsluitend glutenvrije producten verkopen en brood thuisbezorgen.
• Reformwinkel of biologische winkel: Hier vind je vaak een breed assortiment aan glutenvrije broden en mixen.

Veelgestelde vragen

Is zuurdesembrood glutenvrij?
Zuurdesembrood is niet automatisch glutenvrij. Traditioneel zuurdesembrood is gemaakt van tarwe- of roggemeel en bevat dus wel gluten. Zuurdesem op basis van glutenvrije granen is wel glutenvrij, maar dat staat dan uitdrukkelijk op de verpakking of het label vermeld.

Kan iemand zonder coeliakie ook baat hebben bij glutenvrij brood?
Mensen zonder coeliakie of glutenintolerantie hoeven niet per se glutenvrij brood te eten. Er is geen wetenschappelijk bewijs dat glutenvrij brood voor gezonde mensen gezonder is dan gewoon volkoren brood. Bij klachten zoals een opgeblazen gevoel na het eten van gewoon brood is het verstandig om een arts te raadplegen voor een diagnose.

Bevat speltbrood ook gluten?
Ja, speltbrood bevat gluten. Spelt is een oervorm van tarwe en bevat van nature gluten. Het is dus niet geschikt voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie, ook al wordt het soms als alternatief aangeprezen.

Hoe lang is glutenvrij brood houdbaar?
Vers glutenvrij brood is vaak korter houdbaar dan gewoon brood en kan sneller uitdrogen. Houdbaar verpakt glutenvrij brood is langer te bewaren. Bewaar vers glutenvrij brood bij voorkeur in de vriezer als je het niet snel opmaakt, en ontdooi sneetjes per keer.