Bij 500 gram boerenkool gebruik je ongeveer 1 kilo geschilde aardappelen voor een klassieke stamppot. Dat is een verhouding van één deel boerenkool op twee delen aardappel. Hiermee maak je meestal genoeg stamppot voor ongeveer vier personen.
Zie de verhouding als een richtlijn. Met wat minder aardappel proef je de boerenkool sterker. Met wat meer aardappel wordt de stamppot zachter van smaak.
Hoeveel aardappelen bij 500 gram boerenkool wegen?
Ga uit van 1 kilo aardappelen nadat je ze hebt geschild. Koop je ongeschilde aardappelen, neem dan iets meer dan een kilo: bij het schillen en wegsnijden van plekjes gaat wat gewicht verloren.
Het aantal aardappelen is minder precies dan het gewicht. Een grote aardappel weegt meer dan een kleine. Weeg ze daarom bij voorkeur na het schillen. Gebruik je een zak geschilde aardappelen van 1 kilo, dan kun je die helemaal toevoegen aan de 500 gram boerenkool.
Kruimige aardappelen zijn handig voor stamppot. Ze vallen na het koken makkelijker uiteen en zijn daardoor eenvoudig fijn te stampen. Met vastkokende aardappelen blijft de stamppot meestal wat grover.
De verhouding aanpassen aan je smaak
De verhouding van 500 gram boerenkool en 1 kilo aardappelen geeft een stamppot met een duidelijke boerenkoolsmaak en genoeg aardappel om het geheel te binden. Je kunt daarvan afwijken zonder dat het gerecht mislukt.
- Meer boerenkoolsmaak: gebruik ongeveer 750 gram geschilde aardappelen. De stamppot bevat dan relatief veel groente en wordt wat steviger.
- Een zachtere smaak: gebruik ongeveer 1,2 kilo geschilde aardappelen. De aardappelsmaak krijgt dan meer nadruk.
Voor een smeuïge stamppot hoef je niet meer aardappelen toe te voegen. Een scheutje melk, een beetje boter of wat opgevangen kookvocht helpt ook. Voeg dit beetje bij beetje toe, zodat de stamppot niet te nat wordt.
Maakt verse of diepvriesboerenkool verschil?
De richtlijn van 1 kilo aardappelen geldt voor 500 gram panklare, gesneden boerenkool. Gebruik je hele bladeren, verwijder dan eerst de harde stelen en weeg de gesneden bladeren. Zo weet je hoeveel boerenkool er echt in de pan gaat.
Ook bij 500 gram diepvriesboerenkool kun je ongeveer 1 kilo geschilde aardappelen nemen. Diepvriesboerenkool is doorgaans al gesneden en slinkt bij het bereiden. Volg voor de bereiding de aanwijzingen op de verpakking en giet overtollig vocht af voordat je gaat stampen.
Maak je de stamppot voor vier personen, dan is de verhouding van 500 gram boerenkool op 1 kilo aardappelen een praktisch beginpunt. Serveer je er rookworst of een andere bijgerecht bij, dan bepaalt ieders trek hoeveel er op het bord gaat.
Geef een reactie