Bij 500 gram zuurkool gebruik je voor stamppot ongeveer 1 kilo geschilde aardappelen. Dat is een verhouding van twee delen aardappel op één deel zuurkool. Je krijgt daarmee een smeuïge stamppot waarin de zuurkool goed te proeven is.
Met deze hoeveelheid maak je meestal genoeg voor ongeveer 3 tot 4 personen. De porties hangen af van hoeveel iedereen eet en of je er bijvoorbeeld rookworst, spekjes of een ander bijgerecht bij serveert.
Hoeveel aardappelen bij 500 gram zuurkool voor jouw smaak?
De verhouding van 1 kilo aardappelen bij 500 gram zuurkool is een richtlijn. Je kunt die aanpassen aan hoe zuur en hoe stevig je de stamppot wilt hebben:
- Meer zuurkoolsmaak: gebruik ongeveer 750 gram aardappelen. De stamppot krijgt dan een duidelijkere, zuurdere smaak.
- Een gebruikelijke verhouding: gebruik ongeveer 1 kilo aardappelen. Je proeft de zuurkool, terwijl de aardappel voor een zachte basis zorgt.
- Een mildere stamppot: gebruik ongeveer 1,2 kilo aardappelen. De smaak van de zuurkool wordt dan wat minder sterk.
Je hoeft de hoeveelheid niet op de gram precies af te wegen. Een iets grotere of kleinere aardappel maakt voor de verhouding weinig verschil. Proef de stamppot na het mengen: vind je hem te zuur, dan kun je nog wat extra aardappelpuree toevoegen.
Weeg de aardappelen na het schillen
De richtlijn van 1 kilo gaat uit van geschilde aardappelen. Koop je ongeschilde aardappelen, neem dan iets meer mee. Bij het schillen en het wegsnijden van plekjes verlies je namelijk een deel van het gewicht.
Kruimige aardappelen zijn geschikt voor zuurkoolstamppot, omdat je ze makkelijk fijnstampt. Met vastkokende aardappelen kan het ook, maar de puree wordt vaak minder luchtig. Hoe groot de aardappelen zijn verschilt, dus wegen is handiger dan een aantal aardappelen tellen.
Zo blijft de verhouding in je stamppot goed
Kook de geschilde aardappelen in stukken in ongeveer 20 minuten gaar. Bereid de zuurkool apart en laat hem daarna goed uitlekken. Zo voorkom je dat veel kookvocht de puree te nat maakt. Stamp de aardappelen met een beetje warme melk en boter en meng daarna de zuurkool erdoor.
Voeg melk liever beetje bij beetje toe. De zuurkool brengt zelf ook vocht mee, waardoor de stamppot na het mengen zachter kan worden dan de puree eerst leek. Is de stamppot juist te stevig, voeg dan nog een scheutje melk toe.
Wil je de zure smaak verzachten zonder meer aardappelen te gebruiken? Meng er wat appel door. Spekjes of rookworst geven een hartige smaak, maar veranderen niets aan de basisverhouding van ongeveer 1 kilo aardappelen bij 500 gram zuurkool.
Geef een reactie