Tahini is een pasta gemaakt van gemalen sesamzaadjes, en wie er eenmaal mee kookt, wil niet meer zonder. De smaak is nootachtig, licht bitter en tegelijk romig. Je kent de pasta misschien van hummus, maar dat is slechts het topje van de ijsberg. Sesampasta past in zoete gerechten, hartige sauzen en frisse dressings. Het is een ingrediënt dat veel verschillende keukens met elkaar verbindt, van het Midden-Oosten tot Noord-Afrika en zelfs Japan.
Hoe tahini wordt gemaakt
Sesamzaadjes zijn het enige wat je nodig hebt voor een goede sesampasta. De zaadjes worden eerst geroosterd of rauw verwerkt, afhankelijk van het gewenste resultaat. Geroosterde zaadjes geven een diepere, iets rokerige smaak. Rauwe zaadjes zorgen voor een mildere pasta die wat lichter van kleur is. Daarna worden de zaadjes fijngemalen in een keukenmachine of blender totdat ze langzaam hun eigen olie loslaten en vanzelf een gladde pasta vormen. Soms wordt er een klein beetje olie aan toegevoegd om het proces te versnellen. Meer heb je niet nodig. Dat maakt het ook zo aantrekkelijk om zelf te maken: het is goedkoper dan een potje uit de winkel en je hebt volledige controle over de smaak.
Gezondheidsinformatie over sesampasta
Sesamzaadjes zitten vol goede voedingsstoffen. Ze bevatten gezonde onverzadigde vetten, eiwitten en mineralen zoals calcium, ijzer en magnesium. Dat betekent dat de pasta ook een redelijke hoeveelheid van deze stoffen bevat. Calcium is belangrijk voor sterke botten, terwijl ijzer helpt bij het transport van zuurstof in het bloed. Sesampasta bevat ook sesamlignanen, dit zijn plantaardige stoffen die een antioxiderende werking hebben. Het is wel een calorierijke pasta vanwege het hoge vetgehalte, dus een kleine hoeveelheid gaat een lange weg. Een eetlepel per keer is genoeg om een gerecht smaakvol te maken.
Toepassingen in de keuken
Eén van de bekendste toepassingen is hummus, de dip van kikkererwten waarbij sesampasta een centrale rol speelt. Maar de mogelijkheden gaan veel verder. Je kunt de pasta aanlengen met citroensap, knoflook en water om een snel sausje te maken dat heerlijk is over geroosterde groenten of falafel. In de bakkerij wordt sesampasta gebruikt in koekjes en brownies voor een rijke, nootachtige smaak. In Aziatische keukens zie je vergelijkbare pastas terugkomen in noedelgerechten en dressings. Je kunt een eetlepel door een smoothie roeren, het mengen met honing voor een simpele spread op brood, of het gebruiken als basis voor een marinade bij kip of vis. De pasta verbindt goed met zure ingrediënten zoals yoghurt of citroensap, waardoor het makkelijk te verwerken is in koude sauzen.
Bewaren en kopen
Een geopend potje sesampasta bewaar je het beste in de koelkast. De olie en de vaste delen scheiden soms van elkaar, dat is normaal. Roer het gewoon goed door voor gebruik. Ongeopend is de pasta maandenlang houdbaar op een koele, donkere plek. Je kunt het kopen in de meeste supermarkten, maar ook in toko’s, natuurvoedingswinkels en Turkse of Arabische supermarkten. In die laatste winkels is het vaak goedkoper en ook smakelijker, omdat de kwaliteit van de sesamzaadjes er doorgaans beter is. Let bij de aankoop op de ingrediëntenlijst: goede sesampasta bevat alleen sesamzaadjes, zonder toegevoegd zout, suiker of conserveringsmiddelen.
Veelgestelde vragen
Is er verschil tussen tahin en tahini?
Tahin en tahini zijn twee namen voor hetzelfde product. Tahin is de Nederlandse of Turkse schrijfwijze, tahini komt uit het Arabisch. Beide woorden verwijzen naar dezelfde pasta van gemalen sesamzaadjes.
Kan je sesampasta gebruiken als je allergisch bent voor noten?
Sesampasta bevat geen noten, maar sesamzaad is zelf een erkend allergeen. Mensen met een notenallergie kunnen sesampasta soms wel verdragen, maar dat verschilt per persoon. Raadpleeg een arts of diëtist als je twijfelt over een reactie op sesamzaad.
Hoe smaakt zelfgemaakte sesampasta vergeleken met die uit de winkel?
Zelfgemaakte sesampasta smaakt vaak frisser en nootachtiger dan de versie uit de winkel. Dat komt doordat je de zaadjes zelf kunt roosteren en de pasta meteen verwerkt. Winkelversies bevatten soms conserveringsmiddelen of extra olie, wat de smaak iets minder puur maakt.
Kun je sesampasta invriezen?
Sesampasta invriezen is mogelijk, al verandert de structuur iets na het ontdooien. De pasta kan korreliger worden. Bewaren in de koelkast is beter als je de pasta binnen een paar maanden gebruikt. Invriezen is een optie als je een grote hoeveelheid zelf hebt gemaakt en niet alles snel opmaakt.
Geef een reactie