Quinoa is de afgelopen jaren niet meer weg te denken uit de Nederlandse keuken. Wat ooit een onbekend zaad was uit Zuid-Amerika, staat nu gewoon in het schap van de supermarkt. En terecht. Want dit kleine zaad heeft veel te bieden, zowel qua smaak als qua voedingswaarde. Toch weten veel mensen nog niet precies wat ze ermee moeten doen of hoe ze het het beste bereiden. In deze blog vertel je alles wat je moet weten over dit veelzijdige ingrediënt.
Wat quinoa zo bijzonder maakt
Quinoa is botanisch gezien geen graan, ook al ziet het er wel zo uit en gebruik je het op dezelfde manier. Het is eigenlijk het zaad van een plant uit de amarantfamilie. Dat maakt het van nature glutenvrij, wat voor mensen met een intolerantie een groot voordeel is. Wat dit zaad echt onderscheidt van andere graansoorten, is het hoge gehalte aan plantaardige eiwitten. Het bevat alle negen onmisbare aminozuren die je lichaam zelf niet kan aanmaken. Dat maakt het voor vegetariërs en veganisten een waardevolle aanvulling op het menu. Daarnaast bevat het vezels, ijzer, magnesium en foliumzuur. Kortom, een klein zaad met een indrukwekkend voedingsprofiel.
Quinoa koken in een paar simpele stappen
Het bereiden van dit zaad is makkelijker dan veel mensen denken. De verhouding water en quinoa is twee op één: gebruik voor elke 100 gram zaad dus 200 milliliter water. Spoel het zaad eerst goed af onder koud water, want er zit van nature een bittere stof op de buitenkant die saponine heet. Door even te spoelen verwijder je dat en smaakt het resultaat veel fijner. Daarna breng je het water met een snufje zout aan de kook, voeg je het zaad toe en zet je het vuur laag. Na ongeveer 15 minuten heeft het al het water opgenomen. Je ziet dat het klaar is als er een klein wit ringetje om elk korreltje verschijnt. Laat het daarna nog een paar minuten rusten met het deksel op de pan, zodat het lekker luchtig wordt. Gemiddeld heb je per persoon zo’n 50 tot 75 gram droog zaad nodig als bijgerecht, of wat meer als het de hoofdrol speelt in een gerecht.
Zo gebruik je het in de keuken
Een van de grote voordelen van gekookt quinoa is hoe goed het combineert met andere ingrediënten. De smaak is zacht en licht nootachtig, waardoor het zowel in hartige als licht zoetere gerechten werkt. Denk aan een frisse salade met komkommer, tomaat en feta, of een warme maaltijd met geroosterde groenten en een schepje tahinsaus. Het zaad werkt ook goed als basis voor een vegetarische burger of als vulling voor paprika’s. In de ochtend kun je het zelfs als ontbijt eten, gekookt met plantaardige melk en een lepel honing. Omdat het zo neutraal van smaak is, neemt het de smaak van kruiden en sauzen goed op. Het past daardoor in bijna elk soort keuken, van Mediterraan tot Aziatisch geïnspireerd.
Bewaren en variëren met dit zaad
Droog quinoa bewaar je het beste in een afgesloten pot op een droge, donkere plek. Zo blijft het maandenlang goed. Gekookt zaad kun je maximaal drie dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje. Dat maakt het handig om een grotere portie te koken en die de rest van de week te gebruiken. Er zijn ook verschillende varianten te koop, zoals witte, rode en zwarte quinoa. De witte variant is het zachtst van smaak en het meest neutraal. De rode en zwarte soorten hebben een iets stevigere beet en een wat aardser smaak. Ze zijn alle drie even voedzaam, dus het is vooral een kwestie van voorkeur. Voor wie weinig tijd heeft, zijn er ook voorgekookte varianten te vinden die je alleen nog hoeft op te warmen.
Veelgestelde vragen
Moet je quinoa altijd afspoelen voor het koken?
Het is sterk aan te raden om het zaad voor het koken af te spoelen. Op de buitenkant zit een natuurlijke stof die saponine heet. Die stof geeft een bittere smaak. Door het zaad een minuut onder koud stromend water te spoelen, spoel je die bitterheid weg. Sommige verpakkingen vermelden dat het zaad al gewassen is, maar een extra spoelbeurt schaadt nooit.
Is quinoa geschikt voor mensen met een glutenintolerantie?
Quinoa is van nature glutenvrij, omdat het geen graan is maar een zaad van een andere plantensoort. Mensen met coeliakie of een glutenintolerantie kunnen het over het algemeen goed eten. Let wel op de verpakking: als het zaad geproduceerd is in een fabriek waar ook tarwe of andere granen worden verwerkt, kan er sprake zijn van kruisbesmetting.
Hoeveel eiwitten zitten er in quinoa?
Per 100 gram gekookt product zit er gemiddeld zo’n 4 gram eiwit. Dat klinkt niet enorm, maar wat het bijzonder maakt is dat het alle negen onmisbare aminozuren bevat. Veel andere plantaardige eiwitbronnen missen er een of meerdere. Daardoor is de kwaliteit van het eiwit in dit zaad hoger dan bij de meeste andere plantaardige producten.
Kan je quinoa ook rauw eten?
Rauw eten wordt niet aangeraden. Het zaad bevat in rauwe vorm saponines en andere stoffen die je spijsvertering kunnen irriteren. Door te koken worden die stoffen afgebroken. Sommige mensen laten het zaad kiemen na het weken in water, wat een andere manier is om het eetbaar te maken. Maar de meest gangbare en veilige bereiding blijft gewoon koken.
Geef een reactie