Lactosevrij melk staat in steeds meer koelkasten. Mensen die last hebben van hun buik na het drinken van gewone melk, grijpen vaker naar deze variant. Maar wat is het precies, hoe wordt het gemaakt en voor wie is het geschikt? Er valt meer over te vertellen dan je misschien denkt.
Wat er anders is aan lactosevrije melk
Gewone koemelk bevat van nature een suiker die lactose heet. Veel mensen maken te weinig van het enzym lactase aan, en dat enzym heb je nodig om lactose te verteren. Het gevolg is een opgeblazen gevoel, buikpijn of diarree na het drinken van melk. Lactosevrije melk lost dit probleem op door het enzym lactase al aan de melk toe te voegen vóór het verpakken. Daardoor wordt de lactose alvast afgebroken in twee eenvoudigere suikers: glucose en galactose. Je lichaam neemt die veel makkelijker op. De melk zelf blijft verder hetzelfde: het bevat nog steeds eiwitten, vetten, vitamines en mineralen zoals calcium.
De smaak van lactosevrije melk vergeleken met gewone melk
Een opvallend verschil dat veel mensen opmerken, is de smaak. Lactosevrije melk smaakt iets zoeter dan gewone melk. Dat komt doordat glucose en galactose van nature zoeter smaken dan lactose. De melk zelf is niet aangepast of extra gezoet, maar die zoetere smaak is er wel. Sommige mensen vinden dit lekkerder, anderen moeten er even aan wennen. Verder is er weinig verschil in hoe je de melk kunt gebruiken. Je kunt hem op dezelfde manier drinken, in koffie doen, gebruiken voor pap of een saus maken. Voor bakken en koken werkt hij precies hetzelfde als gewone melk.
Wie baat heeft bij melk zonder lactose
Lactose-intolerantie komt vaker voor dan mensen denken. Wereldwijd heeft een groot deel van de bevolking moeite met het verteren van lactose. In Nederland gaat het om een kleiner percentage dan in sommige andere landen, maar toch zijn er genoeg mensen die dagelijks klachten ervaren. Naast mensen met een vastgestelde intolerantie kiezen ook anderen voor deze variant, bijvoorbeeld omdat ze denken dat het lichter verteerbaar is. Dat klopt gedeeltelijk: doordat de lactose al is afgebroken, hoeft je spijsvertering minder werk te doen. Mensen met een allergie voor melkeiwitten hebben aan de lactosevrije variant niets, want die eiwitten zitten er nog gewoon in. Het is dus goed om het verschil te kennen tussen een lactose-intolerantie en een echte melkallergie.
Houdbaar of vers: de keuze in het schap
In de supermarkt vind je lactosevrije melk in twee soorten: verse melk in het koelvak en houdbare melk die je maanden kunt bewaren. Houdbare melk is langer betaalbaar houdbaar doordat hij extra verhit is, een methode die UHT wordt genoemd. Die verhitting heeft geen grote invloed op de voedingswaarde, al kan de smaak iets anders zijn dan bij verse melk. Voor mensen die niet elke week boodschappen doen, is de houdbare variant handig in huis te halen. Verse lactosevrije melk is te vinden bij grote supermarkten en soms bij speciaalzaken. De prijs ligt doorgaans iets hoger dan die van gewone melk, maar het verschil is de laatste jaren kleiner geworden doordat de vraag is gegroeid.
Veelgestelde vragen
Is lactosevrije melk ook geschikt voor mensen met een melkallergie?
Nee, lactosevrije melk is niet geschikt voor mensen met een melkallergie. Bij een melkallergie reageert het lichaam op de eiwitten in melk, zoals caseïne of wei. Die eiwitten zitten nog gewoon in lactosevrije melk. Alleen de lactose, een suiker, is verwijderd. Mensen met een melkallergie hebben andere producten nodig, zoals plantaardige alternatieven op basis van haver, soja of amandel.
Bevat lactosevrije melk meer calorieën dan gewone melk?
De hoeveelheid calorieën in lactosevrije melk is vrijwel gelijk aan die in gewone melk. De lactose wordt omgezet in glucose en galactose, maar de totale hoeveelheid suiker en energie blijft hetzelfde. Er worden geen extra stoffen toegevoegd die voor meer calorieën zorgen.
Kan je lactosevrije melk ook gebruiken om kaas of yoghurt van te maken?
Ja, dat is mogelijk. Lactosevrije melk gedraagt zich bij verhitting en fermentatie grotendeels hetzelfde als gewone melk. In de winkel zijn ook lactosevrije yoghurt en andere zuivelproducten te koop, gemaakt op dezelfde manier als de gewone varianten maar dan met lactosevrije melk als basis.
Hoe lang is lactosevrije melk houdbaar na opening?
Na opening is lactosevrije melk, net als gewone melk, gemiddeld drie tot vijf dagen houdbaar in de koelkast. Dit geldt voor de verse variant. Houdbare lactosevrije melk is ongeopend veel langer houdbaar, soms wel een jaar, maar na opening moet je hem ook binnen een paar dagen opmaken en koel bewaren.
Geef een reactie